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衡水老白干香型是怎么来的

  衡水老白干香型是我国12大白酒香精之一。历史悠久,至今已有1900多年的历史。纵观中国白酒发展史,衡水老白干自古享有盛名。衡水老白干的出现与中国白酒的发展历史密不可分,那么,下面一起了解下衡水老白干香型是怎么来的!

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  1、自然酿酒

  早在旧石器时代,我们的祖先就发现,自然界中的野果子成熟后会掉落,堆积在坑洼里,或者被猿类摘下,吃不完的野果子放在石坑里。久而久之,发酵后就会产生果酒,俗称“猴酒”。关于这一自然过程《篷栊夜话》也有类似记载:“黄山多猿猴,春夏两季在石洼中采摘杂花果,酿成酒。

  大约在农耕时期,人类发现许多植物种子可以充饥,于是将它们收集起来储存起来作为食物。由于当时保存方式原始,谷物受潮发芽发霉。这些发芽发霉的谷物继续在水中浸泡,其中的淀粉会被谷芽、野生霉菌、野生酵母等微生物糖化发酵。这就是白酒的雏形。

  2、人工酿酒

  农业生产开始后,粮食有余。通过对自然现象的模仿和实践,我国古代劳动人民不断总结和改进,掌握了曲酒酿造的基本规律,开始有效地利用天然微生物酿酒。 19世纪出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗、河北藁城太溪村发现了商代酿酒作坊遗迹,酿酒技术也有所发展。

  这一时期酿酒一般采用两种方法,一种是用“麴”酿造,一种是用“麴”酿造。用酒曲酿造的酒一般酒精含量都比较高。已发展成为我们现在的黄酒,另一种是用“酢浆草”酿造的。用“妮”酿造的酒一般酒精度较低,一般在4%左右。古人称这种酒为“礼”,又称“礼酒”。从某种意义上说,“礼酒”也可以说是中国古代的啤酒。

  3.蒸馏酿酒

  秦汉时期酿造技术的发展,为白酒的生产奠定了基础。另一方面,为了寻求长生不老药,历代帝王不断发展炼丹术。丹药虽未炼制,但积累了大量的物质分离和炼制方法,创造了各种设备(包括蒸馏设备),为白酒的生产提供了便利条件。北宋时期,粮食酒开始出现。原料由大米、小麦改为高粱。当时称为高粱烧酒。在此之前,因为中国没有发明蒸馏酒的技术,所以是果酒和黄酒。

  这一时期,白酒的酿造工艺开始逐渐成熟,衡水老白干的酿造工艺也出现在这一时期。发酵过程中,土缸在酒醅外,能有效隔离土壤,避免微生物和杂质的产生,使酒体分子量更小,更易代谢,杂醇油含量更低,形成了“衡水老白干”慢慢醉,快醒,别上头”。解放后,国家非常重视白酒的生产,特别是微生物学、生物化学和工程学知识传入后,传统的酿造技术发生了巨大的变化,衡水老白干也在这一时期得到了充分的发展。通过不断的研究、探索和改进,建立了一套完整的技术体系,产品质量越来越稳定,使衡水老白干酒以其典型的浓香、茅台、风味,屹立于中国酒林。


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