衡水老白干的制作工艺？

任何一个行业的产生和发展都离不开科学技术的进步，这也是市场需求量不断扩大产生的对行业的促进，促使相关人员对产品的不断更新换代，那么在加工行业，这种要求更加的多，比如衡水老白干的加工也是从传统的工艺走向更为先进的技术加工，那么它的制作工艺有哪些呢？同时在使用的时候我们需要注意什么呢？

首先是粉碎原料。衡水老白干酒以东北优红粮为主要原料酿制而成。要求五谷杂粮，无霉菌，杂质低于3%，水分低于14%。在被摧毁之前需要射击。原料脱壳后，用双辊磨粉机粉碎。要求整粒小于1%，粉面不超过20%，粉碎程度为6-8瓣。

接着是添加剂蒸煮，衡水老白干的制作以稻壳为添加剂，使酒醅松散，改善发酵界面，降低淀粉浓度，吸水，利于发酵，吹气带走热量，便于蒸馏。它应该是新鲜的，没有霉菌和污垢。使用前需蒸40分钟以上。使其去除异味，分解有害物质。

衡水老白干在制作的时候将发酵谷物成分从桶中出来。酒醅因在桶内位置不同，品质也不同，上下层品质稍差。成分需要均匀。原料湿润后，分三堆，分别备粮。9-10缸酒粒与蒸馏器混合。原料和添加剂分开取出，避免原料包裹在添加剂的硬壳里，无法充分吸收原料。未经过滤的烈酒的酸度和水分会影响糊化和发酵。做好的酒醅一定要均匀、无疙瘩、无条痕，然后迅速盖上蒸熟的稻壳。衡水老白干的制作工艺整个操作流程要求：“快、准、准”。

蒸笼包，衡水老白干生产用平底锅包蒸笼。传统的蒸笼是木头做的，外面用三个铁圈固定。经过长期培训，工人们制定了“三包蒸笼法”。“乙气”是指从装好甑到甑料厚度的阶段，约一尺厚，等于桶外底圈。“二七”指的是“一七”之后直到素材细节与第二个循环对齐的阶段。“三气”是指“二气”，当生粮与第三圈对齐时，就到了准备绑盘的阶段。蒸馏糊化，衡水老白干酒的蒸馏过程分为酒头、酒体、酒尾、出酒四个阶段。加浆，衡水老白干生产用水为优深井水，水质清澈透明，入口微甜。

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