河北老白干厂家告诉你老白干的酿造工艺

河北老白干厂家告诉你老白干的酿造工艺

原材料粉碎：河北老白干厂家告诉你老白干酒以东北优红粮为主要原料生产。它要求谷物饱满，无霉变，杂质含量低于3%，水分含量低于14%。破碎前应进行脱壳处理。原料脱壳后用双辊粉碎机粉碎，整粒小于1%，粉面不超过20%，粉碎度6-8。

辅助材料蒸汽化：河北老白干厂家告诉你老白干酒的生产使用稻壳作为辅料，使发酵的颗粒松散，增加发酵界面，降低淀粉浓度，吸收水分，促进发酵，鼓风散热，促进蒸馏。应新鲜，无霉变和杂质。使用前蒸40分钟以上。它可以去除异味，分解有害物质。

发酵谷物成分：河北老白干厂家告诉你发酵的谷物由于其在缸中的位置不同而具有不同的质量，上层和下层稍差。成分应均匀。原料润湿后分为三堆，发酵好的粮食分开准备。9-10桶发酵谷物应使用一个蒸锅进行制备。配料和添加剂应分开配制，以防止原料被包裹在添加剂的硬壳中，使原料不能充分吸收底部发酵谷物的酸和水含量，影响糊和发酵。准备好的发酵谷物应均匀，无结，无五花三层，然后迅速覆盖蒸稻壳。整个操作过程要求“快速、准确、均匀”。

老白干是用簸箕装的蒸笼。传统的蒸笼桶是木制的，外面用三个铁箍固定。经过长期实践，工作人员总结出了“蒸笼包装的三种方法”。从开始装蒸笼到发酵谷物大约一英尺厚并与桶外的底部箍对齐的阶段。“二”是指从“一”到发酵后的谷物与第二个圈对齐的时间段。“三满”是指在“两满”之后，发酵后的谷物与第三个环对齐，准备扣紧。

蒸馏糊化：老白干酒的蒸馏过程分为头、身、尾、烧子四个阶段。

灌浆：老白干的生产用水为优深井水，清澈透明，入口微甜。

冷佳区：老白干酒所用的大曲是自制的纯小麦中低温曲。其糖化能力超过1300mg葡萄糖/克曲·小时，发酵能力超过80%。它含有多种霉菌、酵母菌、细菌和其他微生物，这是老白干酒具有独特风格和区别于其他白酒的根本原因。加入浆料后的发酵谷物翻面均匀化，然后放在干燥床上鼓风。前端的发酵谷物在分散后用于混合曲，以扩大曲的体积，使其在添加曲时更均匀；曲面附着在发酵的谷物上。之后，混合好的发酵剂被均匀地添加到发酵的谷物中，这些谷物被吹到空气中，搅拌，然后被提升到缸中进行发酵。

缸内发酵：老白干生产过程中，发酵容器为地面罐，容积重量为150-160kg发酵谷物。干燥的发酵谷物迅速放入缸中，踩在缸上，制成气缸盖。